Lorsque nous allons dîner dans un restaurant haut de gamme, nous trouvons que leur steak est bien meilleur que celui que nous avons cuisiné à la maison, pourquoi ? Le secret est que leur steak est du bœuf vieilli à sec.

Toutes les personnes qui mangent du bœuf vieilli à sec estiment qu'il a une saveur de bœuf plus riche, une texture plus beurrée et plus tendre, il a également un parfum légèrement minéral.

Pourquoi la viande reste-t-elle dans une pièce à humidité et température contrôlées pendant des jours et peut-elle s'améliorer autant ?

La plupart des raisons sont les points ci-dessous :

Premièrement, les enzymes naturellement présentes dans la viande décomposent une partie du collagène, qui peut maintenir les fibres musculaires ensemble et faire durcir les steaks pendant la cuisson. Sans collagène, le résultat final est beaucoup plus tendre.

Deuxièmement, le bœuf perd environ 15 % de son poids total au cours du processus de vieillissement en raison de l'évaporation de l'eau, sa saveur sera donc beaucoup plus concentrée et intense. Plus le bœuf vieillit longtemps, plus il perd d’eau et plus sa saveur sera intense.

Le réfrigérateur de vieillissement à sec Sicao peut garder la viande sèche puisque le contrôle de la température est compris entre 1 °C et 22 °C (normalement les gens s'installent à 2 °C), le contrôle de l'humidité est entre 50 % et 85 % (normalement les gens s'installent à 75 %). et la lumière UV peut contenir toute l'armoire. Dans de telles conditions, le séchage de la viande est très bon comme sur la photo ci-dessous.

Nous avons 2 tailles de réfrigérateur de vieillissement à sec, l'une de 380 L à 595 * 685 * 1820 mm qui peut charger 120 à 130 kg de viande pour un usage commercial, une autre de 595 * 685 * 820 mm qui peut charger 30 kg de viande pour un usage domestique.

Commandez-nous maintenant, vous pourrez profiter du même plaisir à la maison qu'au restaurant.