L’âge L’âge sec peut goûter le flux du temps

Sur le marché récent de la viande, le produit le plus populaire et le plus cher est le Steak d’âge sec, qui est présenté dans les restaurants haut de gamme et les steakhouses, en contraste avec le porc d’âge sec, le poulet et le poisson sur les étagères des supermarchés bon marché.

Avez-vous déjà vu les scènes suivantes: plusieurs gros morceaux de bœuf sont placés dans des «Cabinets d’age à sec» transparents, avec de petites étiquettes à côté de chaque pièce détaillant le type, le temps d’âge à sec, le poids initial, et d’autres informations il s’agit de viande d’âge à sec qui met le bœuf dans la température constante de 0 à 4 ℃ avec 80% d’humidité, propre et l’environnement de circulation d’air, permettant le flux sanguin et le séchage pour le durcissement de surface, enzymant lentement la décomposition naturelle du bœuf intérieur. Les Experts soulignent que mûr a besoin d’un contrôle strict des conditions de température et d’humidité, ce qui peut inhiber la croissance de micro-organismes nuisibles, il n’est donc pas recommandé de faire de la viande d’âge sec à la maison.

L’âge sec est le processus de modification des molécules alimentaires

L’âge sec est le processus de modification des molécules alimentaires en contrôlant le temps, la température et l’humidité. L’âge sec peut donner l’impression que la viande de cours, mais ce n’est pas l’implication réelle. Après l’abattage, les protéines myofibrillaires et le tissu conjonctif sont dégradés par les enzymes protéolytiques initialement présentes dans la viande, affaiblissant la structure musculaire et entraînant une viande plus molle.

Avec le prix cher

L’âge sec, dans lequel la viande est maintenue dans un environnement étroitement contrôlé et à basse température pour permettre aux enzymes de croître entre trois et quatre semaines. La viande Dry Age est principalement de la viande de haute qualité avec plus de gras et une distribution uniforme. Cependant, pendant le processus de cuisson, la surface de la viande forme une croûte dure, qui doit être écorchée avant la cuisson. C’est l’usure, qui est l’une des raisons pour lesquelles la viande séchée est si chère. Après une cuisson longue et compliquée, les steaks ont déjà une excellente saveur et sont extrêmement faciles à faire des plats. Couper un morceau de bœuf épais au doigt et le mettre dans la poêle pendant 3 minutes pour atteindre moyen rare. Pour que les convifs goûtent pleinement à la saveur originale, certains chefs saupoudreront seulement un peu de gros sel de mer sur le steak et le serviront. Non seulement le steak, mais la tendance a également transmis à la grille d’agneau de l’âge sec.