Premièrement, je voudrais vous poser à tous trois questions!

1. Comment améliorer le goût du poisson?

2. Si vous avez beaucoup de poisson, comment le conservez-vous?

3. Et s’il y a de la pollution marine et que vous ne pouvez pas acheter du poisson sain?

-- la seule réponse est que vous pouvez faire du poisson vieilli sec!!!

Les principes de base du vieillissement à sec comprennent le nettoyage méticuleux, l’éviscération et le détartrage des poissons de qualité vierge. Si les fruits de mer ne sont pas manipulés correctement dès le début, alors ce n’est pas un bon candidat pour le vieillissement à sec parce qu’il finira par avoir un goût de poisson.

Les poissons sont ensuite suspendus dans un réfrigérateur vieillit à sec à partir d’hameçons dans un système de réfrigération à température et humidité contrôlée pendant des jours, voire des semaines. Nous ne le séchons pas vraiment. Nous le gardons simplement dans un environnement sec au fil du temps. La plupart de nos poissons sont simplement conditionnés pour qu’ils soient plus propres et purgés d’une grande partie de leurs impuretés, essentiellement tout ce qui leur donne un goût de poisson. La protéine est essentiellement la même. Il est juste conditionné pour être meilleur qu’il était frais.

Il existe tellement de méthodes différentes pour vieillir les poissons, mais nous vieillissons les poissons à sec dans un environnement où nous n’avons pas besoin d’inincorporer aucun type de conservateur.